विटामिन

विटामिन 

प्र. 1 निम्नलिखित कथनों पर विचार कीजिए:

1. वसा में घुलनशील विटामिन (Fat-soluble vitamins) का संचय मुख्य रूप से यकृत (Liver) और वसीय ऊतकों में होता है।

2. जल में घुलनशील विटामिन (Water-soluble vitamins) शरीर में आसानी से संग्रहित हो जाते हैं और इन्हें प्रतिदिन भोजन में लेना आवश्यक नहीं होता है। 

उपर्युक्त में से कौन-सा/से कथन सही है/हैं? 

(a) केवल 1

(b) केवल 2

(c) 1 और 2 दोनों

(d) न तो 1, न ही 2

दिए गए कथनों का विश्लेषण:

1. कथन 1 सही है: वसा में घुलनशील विटामिन (जैसे- विटामिन A, D, E और K) मुख्य रूप से यकृत (Liver) और वसीय ऊतकों (Adipose tissues) में संचित होते हैं।
   
   
2. कथन 2 गलत है: जल में घुलनशील विटामिन (जैसे- विटामिन B कॉम्प्लेक्स और विटामिन C) शरीर में आसानी से संग्रहित नहीं होते हैं (विटामिन B12 इसका एक अपवाद है जो यकृत में कुछ समय के लिए संग्रहित हो सकता है)। इन्हें मूत्र के माध्यम से शरीर से बाहर निकाल दिया जाता है, इसलिए इन्हें प्रतिदिन भोजन के माध्यम से लेना आवश्यक होता है।
   
   

अतः केवल कथन 1 सही है।

सही उत्तर: (a) केवल 1

प्र. 2 निम्नलिखित युग्मों पर विचार कीजिए (विटामिन और उनके रासायनिक नाम):

1. विटामिन B1 - थाइमिन (Thiamine)

2. विटामिन B2 - नियासिन (Niacin)

3. विटामिन B5 - पैंटोथैनिक अम्ल (Pantothenic Acid)

4. विटामिन B6 - पाइरिडॉक्सिन (Pyridoxine) 

उपर्युक्त युग्मों में से कितने युग्म सही सुमेलित हैं? 

(a) केवल एक युग्म

(b) केवल दो युग्म

(c) केवल तीन युग्म

(d) सभी चारों युग्म

दिए गए युग्मों का विश्लेषण:

1. विटामिन B1 - थाइमिन (Thiamine): सही सुमेलित है।
   
   
2. विटामिन B2 - नियासिन (Niacin): गलत सुमेलित है (विटामिन B2 का रासायनिक नाम राइबोफ्लेविन (Riboflavin) है, जबकि नियासिन विटामिन B3 का रासायनिक नाम है)।
   
   
3. विटामिन B5 - पैंटोथैनिक अम्ल (Pantothenic Acid): सही सुमेलित है।
   
   
4. विटामिन B6 - पाइरिडॉक्सिन (Pyridoxine): सही सुमेलित है।
   
   

यहाँ कुल 3 युग्म (1, 3 और 4) सही सुमेलित हैं।

सही उत्तर: C. केवल तीन युग्म

प्र. 3 "पेलग्रा" (Pellagra) रोग निम्नलिखित में से किस विटामिन की कमी के कारण होता है और इसे सामान्यतः किस अन्य नाम से जाना जाता है?

(a) विटामिन B1 - बेरी-बेरी

(b) विटामिन B3 - 3D की बीमारी 

(c) विटामिन B12 - परनिशियस एनीमिया

(d) विटामिन C - स्कर्वी

सही उत्तर: (b) विटामिन B3 - 3D की बीमारी (डर्मेटाइटिस, डायरिया, डिमेंशिया)

स्पष्टीकरण:

• पेलग्रा (Pellagra) रोग विटामिन B3 (नियासिन) की कमी के कारण होता है।
  
  
• इस बीमारी को अक्सर "3D की बीमारी" कहा जाता है, क्योंकि इसके तीन प्रमुख लक्षण हैं:
  
  
  1. डर्मेटाइटिस (Dermatitis): त्वचा पर चकत्ते या सूजन।
     
     
  2. डायरिया (Diarrhea): पाचन संबंधी समस्याएं और दस्त।
     
     
  3. डिमेंशिया (Dementia): मानसिक स्वास्थ्य प्रभावित होना और यादाश्त कमजोर होना।
     (यदि इसका इलाज समय पर न किया जाए, तो चौथे D यानी मृत्यु (Death) का खतरा भी रहता है)

प्र. 4 निम्नलिखित में से कौन-सा विटामिन हमारे शरीर में सूर्य के प्रकाश की उपस्थिति में संश्लेषित होता है, और यह रासायनिक रूप से क्या है? 

(a) विटामिन A - रेटिनॉल

(b) विटामिन D - कोलेकैल्सीफेरोल

(c) विटामिन E - टोकोफेरोल

(d) विटामिन K - फिलोक्विनोन

सही उत्तर: (b) विटामिन D - कोलेकैल्सीफेरोल

स्पष्टीकरण:

• विटामिन D को 'सनशाइन विटामिन' (Sunshine vitamin) भी कहा जाता है, क्योंकि जब त्वचा सूर्य के प्रकाश (पराबैंगनी या UV किरणों) के संपर्क में आती है, तो हमारा शरीर इसका संश्लेषण (संसलेषण) कर सकता है।
  
  
• रासायनिक रूप से, इसे कोलेकैल्सीफेरोल (Cholecalciferol) या विटामिन D3 कहा जाता है।

प्र. 5 'रक्त का थक्का जमने' (Blood Clotting) के संदर्भ में निम्नलिखित कथनों में से कौन-सा सही है?

(a) विटामिन A रक्त के स्कंदन में सहायता करता है।

(b) विटामिन C प्रोथ्रॉम्बिन के निर्माण को रोकता है।

(c) विटामिन K यकृत में प्रोथ्रॉम्बिन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है।

(d) विटामिन E प्लेटलेट्स के निर्माण को नियंत्रित करता है।

सही उत्तर: (c) विटामिन K यकृत में प्रोथ्रॉम्बिन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है।

स्पष्टीकरण:

• विटामिन K (फिलोक्यूनोन): यह रक्त का थक्का जमने (Blood clotting) के लिए सबसे महत्वपूर्ण विटामिन है। यह यकृत (Liver) में प्रोथ्रॉम्बिन (Prothrombin) और अन्य रक्त स्कंदन कारकों के संश्लेषण में मदद करता है, जो चोट लगने पर खून को रोकने में सहायक होते हैं।
  
  
• अन्य विकल्प गलत हैं क्योंकि विटामिन A, C और E के मुख्य कार्य दृष्टि, प्रतिरक्षा प्रणाली और एंटीऑक्सीडेंट के रूप में होते हैं, न कि सीधे रक्त के स्कंदन में।

प्र. 6 निम्नलिखित में से किस विटामिन को एक हॉर्मोन भी माना जाता है, जो कैल्शियम और फॉस्फोरस के चयापचय (Metabolism) को नियंत्रित करता है? 

(a) विटामिन A

(b) विटामिन C

(c) विटामिन D

(d) विटामिन B12

सही उत्तर: (c) विटामिन D

स्पष्टीकरण:

• विटामिन D एक अनूठा विटामिन है क्योंकि यह शरीर में एक हॉर्मोन की तरह भी कार्य करता है। त्वचा द्वारा संश्लेषित होने या आहार से प्राप्त होने के बाद, यह यकृत और गुर्दे (Kidneys) में अपने सक्रिय रूप (कैल्सीट्रॉल) में परिवर्तित हो जाता है, जो अंतःस्रावी तंत्र (Endocrine system) के हॉर्मोन की तरह कार्य करता है।
  
  
• यह शरीर में कैल्शियम और फॉस्फोरस के अवशोषण और उनके चयापचय (Metabolism) को नियंत्रित करने में मुख्य भूमिका निभाता है, जो हड्डियों और दांतों की मजबूती के लिए आवश्यक है।

प्र. 7 'एर्गेस्टेरॉल' (Ergosterol) से संबंधित निम्नलिखित कथनों पर विचार कीजिए:

1. यह कवक (Fungi) और यीस्ट में पाया जाने वाला एक स्टेरॉल है।

2. पराबैंगनी (UV) किरणों के प्रभाव से यह विटामिन D2 (एर्गोकैल्सीफेरोल) में परिवर्तित हो जाता है। उपर्युक्त में से कौन-सा/से कथन सही है/हैं? (a) केवल 1

   (b) केवल 2

   (c) 1 और 2 दोनों

   (d) न तो 1, न ही 2

सही उत्तर: (c) 1 और 2 दोनों

स्पष्टीकरण:

• कथन 1 सही है: एर्गेस्टेरॉल (Ergosterol) एक प्राकृतिक स्टेरॉल है, जो कवक (Fungi), यीस्ट (Yeast) और कुछ शैवाल की कोशिका झिल्ली में पाया जाता है (यह जंतुओं में नहीं पाया जाता)।
  
  
• कथन 2 सही है: जब एर्गेस्टेरॉल पर पराबैंगनी (UV) किरणों या सूर्य के प्रकाश का प्रभाव पड़ता है, तो यह रासायनिक रूप से परिवर्तित होकर विटामिन D2 (जिसे एर्गोकैल्सीफेरोल / Ergocalciferol कहा जाता है) का निर्माण करता है।

प्र. 8 निम्नलिखित में से कौन-से खाद्य स्रोत 'साइनोकोबलामिन' (विटामिन B12) के सबसे समृद्ध प्राकृतिक स्रोत माने जाते हैं? 

(a) ताजे खट्टे फल और हरी पत्तेदार सब्जियाँ

(b) पादप आधारित तेल और अनाज

(c) मांस, मछली, अंडे, यकृत और डेयरी उत्पाद

(d) गाजर और पपीता

सही उत्तर: (c) मांस, मछली, अंडे, यकृत और डेयरी उत्पाद

स्पष्टीकरण:

• साइनोकोबलामिन (Cyanocobalamin) रासायनिक रूप से विटामिन B12 का सबसे आम और स्थिर रूप है।
  
  
• यह विटामिन मुख्य रूप से प्राणी-आधारित (Animal-based) खाद्य स्रोतों जैसे कि मांस, मछली, अंडे, यकृत (Liver) और डेयरी उत्पादों (दूध, दही, पनीर आदि) में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है।
  
  
• सामान्यतः यह पादप-आधारित (Plant-based) खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से नहीं पाया जाता है, इसलिए शाकाहारी लोगों को इसके लिए फोर्टिफाइड खाद्य पदार्थों या सप्लीमेंट्स पर निर्भर रहना पड़ता है।

प्र. 9 'विटामिन E' (टोकोफेरोल) के संदर्भ में निम्नलिखित में से कौन-सा कथन असत्य है? (a) यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो कोशिकाओं की झिल्ली को बचाता है।

(b) इसकी कमी से पुरुषों और महिलाओं में जनन क्षमता प्रभावित हो सकती है।

(c) यह जल में घुलनशील विटामिन है जो मूत्र के माध्यम से उत्सर्जित होता है।

(d) इसे 'सौंदर्य विटामिन' (Beauty Vitamin) भी कहा जाता है।

सही उत्तर: (c) यह जल में घुलनशील विटामिन है जो मूत्र के माध्यम से उत्सर्जित होता है।

स्पष्टीकरण:

• कथन (c) असत्य है: विटामिन E वसा में घुलनशील (Fat-soluble) विटामिन है, न कि जल में घुलनशील। चूंकि यह वसा में घुलनशील है, इसलिए यह शरीर के वसीय ऊतकों और यकृत में जमा होता है और आसानी से मूत्र के माध्यम से उत्सर्जित नहीं होता है।
  
  
• अन्य सभी कथन (a, b और d) विटामिन E के संबंध में बिल्कुल सत्य हैं:
  
  
  • यह एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है।
    
    
  • इसकी कमी से जनन क्षमता (Reproductive capacity) प्रभावित होती है, इसीलिए इसे 'एंटी-स्टेरालिटी विटामिन' (Anti-sterility vitamin) भी कहते हैं।
    
    
  • त्वचा और बालों के स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होने के कारण इसे सामान्य बोलचाल में 'सौंदर्य विटामिन' (Beauty Vitamin) कहा जाता है।

प्र. 10 निम्नलिखित में से किस विटामिन की अत्यधिक उच्च खुराक (Megadoses) लेने से शरीर में विषाक्तता (Toxicity) हो सकती है क्योंकि यह शरीर से आसानी से बाहर नहीं निकलता? 

(a) विटामिन C

(b) विटामिन B1

(c) विटामिन A

(d) विटामिन B6

सही उत्तर: (c) विटामिन A

स्पष्टीकरण:

• विटामिन A (और अन्य वसा में घुलनशील विटामिन जैसे D, E, और K) यकृत (Liver) और वसीय ऊतकों में संचित (Store) हो जाते हैं। यदि इनकी अत्यधिक उच्च खुराक (Megadoses) लंबे समय तक ली जाए, तो यह शरीर में जमा होकर विषाक्तता (Hypervitaminosis) पैदा कर सकते हैं।
  
  
• इसके विपरीत, विटामिन C, B1, और B6 जल में घुलनशील (Water-soluble) विटामिन हैं, जिनकी अधिक मात्रा होने पर शरीर उन्हें मूत्र के माध्यम से आसानी से बाहर निकाल देता है, जिससे सामान्यतः विषाक्तता का खतरा कम होता है।

प्र. 11

• कथन (A): शाकाहारी भोजन करने वाले व्यक्तियों में विटामिन B12 की कमी होने का जोखिम अधिक होता है।

• कारण (R): विटामिन B12 मुख्य रूप से पादप स्रोतों में अनुपस्थित होता है और यह मुख्य रूप से जंतु जनित उत्पादों में पाया जाता है।

(a) A और R दोनों सही हैं तथा R, A की सही व्याख्या करता है। 

(b) A और R दोनों सही हैं, परन्तु R, A की सही व्याख्या नहीं करता है। 

(c) A सही है, किन्तु R गलत है। 

(d) A गलत है, किन्तु R सही है।

सही उत्तर: A. A और R दोनों सही हैं तथा R, A की सही व्याख्या करता है।

स्पष्टीकरण:

• कथन (A) सही है: जो व्यक्ति पूरी तरह से शाकाहारी (Vegan/Vegetarian) भोजन करते हैं, उनमें विटामिन B12 की कमी होने का जोखिम काफी अधिक होता है, क्योंकि उनके आहार में इसके प्राकृतिक स्रोत शामिल नहीं होते।
  
  
• कारण (R) सही है और सही व्याख्या करता है: विटामिन B12 (साइनोकोबलामिन) पादप-आधारित (Plant-based) खाद्य पदार्थों में प्राकृतिक रूप से नहीं पाया जाता है। यह मुख्य रूप से जंतु जनित उत्पादों (जैसे मांस, मछली, अंडे, दूध और डेयरी उत्पाद) में ही प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। यही कारण है कि शाकाहारी लोगों में इसकी कमी का खतरा बढ़ जाता है।

प्र. 12

• कथन (A): अत्यधिक शराब पीने वाले व्यक्तियों में 'बेरी-बेरी' या 'वेर्निके-कोर्साकॉफ सिंड्रोम' होने की संभावना बढ़ जाती है।

• कारण (R): अल्कोहल का सेवन आंतों में विटामिन B1 (थियामिन) के अवशोषण को बाधित करता है।

(a) A और R दोनों सही हैं तथा R, A की सही व्याख्या करता है। 

(b) A और R दोनों सही हैं, परन्तु R, A की सही व्याख्या नहीं करता है। 

(c) A सही है, किन्तु R गलत है। 

(d) A गलत है, किन्तु R सही है।

सही उत्तर: A. A और R दोनों सही हैं तथा R, A की सही व्याख्या करता है।

स्पष्टीकरण:

• कथन (A) सही है: अत्यधिक शराब (Alcohol) का सेवन करने वाले व्यक्तियों में विटामिन B1 की कमी हो जाती है, जिससे 'बेरी-बेरी' (Beriberi) या 'वेर्निके-कोर्साकॉफ सिंड्रोम' (Wernicke-Korsakoff syndrome - एक न्यूरोलॉजिकल विकार) होने की संभावना काफी बढ़ जाती है।
  
  
• कारण (R) सही है और सही व्याख्या करता है: अल्कोहल का अत्यधिक सेवन आंतों द्वारा विटामिन B1 (थियामिन) के अवशोषण (Absorption) को गंभीर रूप से बाधित करता है और शरीर से इसके उत्सर्जन को भी बढ़ा देता है, जिससे शरीर में इस विटामिन की भारी कमी हो जाती है।

प्र. 13

• कथन (A): विटामिन C को पकाने या उबालने पर आसानी से नष्ट किया जा सकता है।

• कारण (R): विटामिन C एक ताप-असंवेदनशील (Heat-stable) और वसा में घुलनशील यौगिक है।

(a) A और R दोनों सही हैं तथा R, A की सही व्याख्या करता है। 

(b) A और R दोनों सही हैं, परन्तु R, A की सही व्याख्या नहीं करता है। 

(c) A सही है, किन्तु R गलत है। 

(d) A गलत है, किन्तु R सही है।

सही उत्तर: C. A सही है, किन्तु R गलत है।

स्पष्टीकरण:

• कथन (A) सही है: विटामिन C (एस्कॉर्बिक अम्ल) बहुत अधिक संवेदनशील होता है। भोजन को अधिक पकाने, उबालने या हवा के संपर्क में रखने से यह आसानी से नष्ट (ऑक्सीकृत) हो जाता है।
  
  
• कारण (R) गलत है: विटामिन C एक ताप-असंवेदनशील (Heat-stable) नहीं बल्कि ताप-संवेदनशील (Heat-sensitive) और जल में घुलनशील (Water-soluble) यौगिक है, न कि वसा में घुलनशील। यही कारण है कि उच्च तापमान पर पकाने से यह नष्ट हो जाता है।

प्र. 14

• कथन (A): गर्भवती महिलाओं को अक्सर न्यूरल ट्यूब दोष (Neural Tube Defects) को रोकने के लिए फोलिक एसिड (विटामिन B9) के पूरक लेने की सलाह दी जाती है।

• कारण (R): फोलिक एसिड भ्रूण के तंत्रिका तंत्र (Nervous system) के शुरुआती विकास और आरबीसी (RBC) के परिपक्व होने के लिए आवश्यक है।

(a) A और R दोनों सही हैं तथा R, A की सही व्याख्या करता है। 

(b) A और R दोनों सही हैं, परन्तु R, A की सही व्याख्या नहीं करता है। 

(c) A सही है, किन्तु R गलत है। 

(d) A गलत है, किन्तु R सही है।

सही उत्तर: A. A और R दोनों सही हैं तथा R, A की सही व्याख्या करता है।

स्पष्टीकरण:

• कथन (A) सही है: गर्भवती महिलाओं को गर्भधारण से पहले और गर्भावस्था के शुरुआती महीनों में न्यूरल ट्यूब डिफेक्ट (जैसे स्पाइनल बिफिडा) जैसी जन्मजात समस्याओं से बचाने के लिए फोलिक एसिड (विटामिन B9) के सप्लीमेंट्स लेने की सलाह दी जाती है।
  
  
• कारण (R) सही है और सही व्याख्या करता है: फोलिक एसिड भ्रूण के केंद्रीय तंत्रिका तंत्र (Central Nervous System) और मस्तिष्क के उचित विकास के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है। इसके साथ ही, यह लाल रक्त कोशिकाओं (RBC) के निर्माण और परिपक्वता (Maturation) में भी अहम भूमिका निभाता है।

प्र. 15

• कथन (A): विटामिन A की कमी से केवल 'रतौंधी' (Night Blindness) होती है, इसका प्रतिरक्षा तंत्र पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता।

• कारण (R): विटामिन A एपिथेलियल ऊतकों के स्वास्थ्य को बनाए रखने और संक्रमण के खिलाफ शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

(a) A और R दोनों सही हैं तथा R, A की सही व्याख्या करता है। 

(b) A और R दोनों सही हैं, परन्तु R, A की सही व्याख्या नहीं करता है। 

(c) A सही है, किन्तु R गलत है। 

(d) A गलत है, किन्तु R सही है।

सही उत्तर: D. A गलत है, किन्तु R सही है।

स्पष्टीकरण:

• कथन (A) गलत है: कथन में यह कहना कि विटामिन A की कमी से केवल 'रतौंधी' होती है और इसका प्रतिरक्षा तंत्र पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता, बिल्कुल गलत है। विटामिन A की कमी से न केवल दृष्टि से जुड़ी समस्याएं (जैसे रतौंधी और जेरोप्थैल्मिया) होती हैं, बल्कि यह शरीर की संक्रमण से लड़ने की क्षमता (प्रतिरक्षा तंत्र) को भी कमजोर करता है।
  
  
• कारण (R) सही है: विटामिन A एपिथेलियल ऊतकों (त्वचा और श्लेष्म झिल्ली) की अखंडता को बनाए रखने और संक्रमण के खिलाफ शरीर की प्राकृतिक प्रतिरोधक क्षमता (Immunity) को बढ़ाने में बेहद महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

प्र. 16

• कथन (A): नवजात शिशुओं को जन्म के तुरंत बाद अक्सर विटामिन K का इंजेक्शन दिया जाता है।

• कारण (R): नवजात शिशुओं की आंतें शुरुआती दिनों में जीवाणुहीन (Sterile) होती हैं और उनकी आंतों के बैक्टीरिया विटामिन K का संश्लेषण नहीं कर पाते, जिससे रक्तस्राव का खतरा रहता है।

(a) A और R दोनों सही हैं तथा R, A की सही व्याख्या करता है। 

(b) A और R दोनों सही हैं, परन्तु R, A की सही व्याख्या नहीं करता है। 

(c) A सही है, किन्तु R गलत है। 

(d) A गलत है, किन्तु R सही है।

सही उत्तर: A. A और R दोनों सही हैं तथा R, A की सही व्याख्या करता है।

स्पष्टीकरण:

• कथन (A) सही है: नवजात शिशुओं (Newborns) को रक्तस्राव (Bleeding) की समस्या से बचाने के लिए जन्म के तुरंत बाद विटामिन K का इंजेक्शन दिया जाना एक मानक चिकित्सा प्रक्रिया है।
  
  
• कारण (R) सही है और सही व्याख्या करता है: नवजात शिशु की आंतें जन्म के समय जीवाणुहीन (Sterile) होती हैं और माँ के दूध में भी विटामिन K की मात्रा कम होती है। आंतों के लाभकारी बैक्टीरिया (जो विटामिन K का प्राकृतिक रूप से संश्लेषण करते हैं) को विकसित होने में कुछ समय लगता है। इस कमी के कारण शिशुओं में 'विटामिन K-डिफिशिएंसी ब्लीडिंग' (VKDB) का गंभीर खतरा रहता है, जिसे रोकने के लिए यह इंजेक्शन दिया जाता है।

प्र. 17

• कथन (A): विटामिन D के अत्यधिक सेवन से रक्त में कैल्शियम का स्तर असामान्य रूप से बढ़ सकता है, जिसे हाइपरकैल्सीमिया कहते हैं।

• कारण (R): विटामिन D आंतों से कैल्शियम और फॉस्फोरस के अवशोषण को बढ़ाता है।

(a) A और R दोनों सही हैं तथा R, A की सही व्याख्या करता है। 

(b) A और R दोनों सही हैं, परन्तु R, A की सही व्याख्या नहीं करता है। 

(c) A सही है, किन्तु R गलत है। 

(d) A गलत है, किन्तु R सही है।

सही उत्तर: A. A और R दोनों सही हैं तथा R, A की सही व्याख्या करता है।

स्पष्टीकरण:

• कथन (A) सही है: विटामिन D के बहुत अधिक सेवन (विशेषकर सप्लीमेंट्स के रूप में उच्च खुराक लेने) से शरीर में इसकी अत्यधिक मात्रा हो जाती है, जिससे रक्त में कैल्शियम का स्तर असामान्य रूप से बढ़ जाता है। इस चिकित्सीय स्थिति को हाइपरकैल्सीमिया (Hypercalcemia) कहा जाता है, जिसके कारण मतली, कमज़ोरी और गुर्दे की पथरी जैसी समस्याएं हो सकती हैं।
  
  
• कारण (R) सही है और सही व्याख्या करता है: विटामिन D का मुख्य कार्य आहार में मौजूद कैल्शियम और फॉस्फोरस का आंतों से अवशोषण (Absorption) को बढ़ाना है। जब विटामिन D अत्यधिक मात्रा में होता है, तो यह आवश्यकता से अधिक कैल्शियम का अवशोषण करा देता है, जो सीधे तौर पर रक्त में हाइपरकैल्सीमिया का कारण बनता है।

प्र. 18

• कथन (A): पॉलिश किए हुए चावल के नियमित सेवन से भारत के कुछ क्षेत्रों में ऐतिहासिक रूप से 'बेरी-बेरी' रोग का प्रकोप देखा गया है।

• कारण (R): चावल की पॉलिशिंग करने से उसकी ऊपरी परत (Aleurone layer) निकल जाती है जिसमें विटामिन B1 प्रचुर मात्रा में होता है।

(a) A और R दोनों सही हैं तथा R, A की सही व्याख्या करता है। 

(b) A और R दोनों सही हैं, परन्तु R, A की सही व्याख्या नहीं करता है। 

(c) A सही है, किन्तु R गलत है। 

(d) A गलत है, किन्तु R सही है।

सही उत्तर: A. A और R दोनों सही हैं तथा R, A की सही व्याख्या करता है।

स्पष्टीकरण:

• कथन (A) सही है: इतिहास में और विशेष रूप से दक्षिण तथा पूर्व एशिया के उन क्षेत्रों में जहाँ चावल मुख्य आहार था (और जहाँ पॉलिश किए हुए चावल खाने का चलन बढ़ा), 'बेरी-बेरी' (विटामिन B1 की कमी से होने वाला रोग) का प्रकोप बड़े पैमाने पर देखा गया था।
  
  
• कारण (R) सही है और सही व्याख्या करता है: धान के दाने की ऊपरी परत (जिसे Aleurone layer या चोकर कहा जाता है) में विटामिन B1 (थियामिन) प्रचुर मात्रा में होता है। चावल की मिलिंग या पॉलिशिंग करते समय यह पोषक तत्वों से भरपूर ऊपरी परत छिलके के साथ उतर जाती है, जिससे पीछे बचा हुआ सफेद चावल विटामिन B1 से लगभग रहित हो जाता है। इसका नियमित सेवन करने से शरीर में इस विटामिन की कमी हो जाती है।

प्र. 19

• कथन (A): एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन C) शरीर में कोलेजन (Collagen) के संश्लेषण के लिए आवश्यक नहीं है।

• कारण (R): कोलेजन एक महत्वपूर्ण प्रोटीन है जो रक्त वाहिकाओं, त्वचा, स्नायु और हड्डियों को मजबूती प्रदान करता है।

(a) A और R दोनों सही हैं तथा R, A की सही व्याख्या करता है। 

(b) A और R दोनों सही हैं, परन्तु R, A की सही व्याख्या नहीं करता है। 

(c) A सही है, किन्तु R गलत है। 

(d) A गलत है, किन्तु R सही है।

सही उत्तर: D. A गलत है, किन्तु R सही है।

स्पष्टीकरण:

• कथन (A) गलत है: एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन C) शरीर में कोलेजन (Collagen) के संश्लेषण के लिए अत्यंत आवश्यक है। इसकी कमी से कोलेजन का निर्माण बाधित हो जाता है, जिससे 'स्कर्वी' (Scurvy) रोग होता है, जिसमें मसूड़ों से खून आना और घाو का देर से भरना जैसी समस्याएं शामिल हैं।
  
  
• कारण (R) सही है: कोलेजन एक संरचनात्मक प्रोटीन (Structural protein) है, जो हमारे शरीर के संयोजी ऊतकों (Connective tissues), रक्त वाहिकाओं, त्वचा, स्नायु (Tendons), और हड्डियों को मजबूती और लचीलापन प्रदान करता है।

प्र. 20

• कथन (A): मानव शरीर आंतों के जीवाणुओं (Gut microbiota) की मदद से कुछ मात्रा में बायोटिन (विटामिन B7) का संश्लेषण कर सकता है।

• कारण (R): बृहदांत्र (Colon) में रहने वाले लाभकारी बैक्टीरिया विटामिन B7 और विटामिन K का उत्पादन करते हैं।

(a) A और R दोनों सही हैं तथा R, A की सही व्याख्या करता है। 

(b) A और R दोनों सही हैं, परन्तु R, A की सही व्याख्या नहीं करता है। 

(c) A सही है, किन्तु R गलत है। 

(d) A गलत है, किन्तु R सही है।

सही उत्तर: A. A और R दोनों सही हैं तथा R, A की सही व्याख्या करता है।

स्पष्टीकरण:

• कथन (A) सही है: मानव शरीर में आंतों के सूक्ष्मजीव (Gut microbiota) प्राकृतिक रूप से कुछ मात्रा में बायोटिन (विटामिन B7) का संश्लेषण करने में सक्षम होते हैं।
  
  
• कारण (R) सही है और सही व्याख्या करता है: हमारी बड़ी आंत (बृहदांत्र या Colon) में रहने वाले सहजीवी बैक्टीरिया (जैसे E. coli और अन्य लाभकारी जीवाणु) उपापचय क्रियाओं के दौरान विटामिन B7 (बायोटिन) और विटामिन K जैसे महत्वपूर्ण विटामिनों का उत्पादन करते हैं, जो शरीर की दैनिक आवश्यकताओं को पूरा करने में मदद करते हैं।

भाग 3: सूची-मिलान वाले प्रश्न (Matching Questions)

प्र. 21 सूची-I (विटामिन) को सूची-II (अभावजन्य रोग / लक्षण) के साथ सुमेलित कीजिए:

• सूची-I: A. विटामिन B3 B. विटामिन C C. विटामिन D D. विटामिन B12

• सूची-II:

  1. रिकेट्स (Rickets)

  2. पेलग्रा (Pellagra)

  3. मेगालोब्लास्टिक एनीमिया (Megaloblastic Anemia)

  4. स्कर्वी (Scurvy)

• कूट: (a) A-2, B-4, C-1, D-3

  (b) A-4, B-2, C-1, D-3

  (c) A-2, B-1, C-4, D-3

  (d) A-3, B-4, C-2, D-1

सही उत्तर: (a) A-2, B-4, C-1, D-3

स्पष्टीकरण:

• A. विटामिन B3 (नियासिन) $\rightarrow$ इसकी कमी से पेलग्रा (Pellagra) रोग होता है (जिसे 3D बीमारी भी कहा जाता है)।
  
  
• B. विटामिन C (एस्कॉर्बिक अम्ल) $\rightarrow$ इसकी कमी से स्कर्वी (Scurvy) रोग होता है (मसूड़ों से खून आना)।
  
  
• C. विटामिन D (कैल्सीफेरोल) $\rightarrow$ इसकी कमी से बच्चों में रिकेट्स (Rickets) और वयस्कों में ऑस्टियोमलेशिया होता है।
  
  
• D. विटामिन B12 (साइनोकोबलामिन) $\rightarrow$ इसकी कमी से मेगालोब्लास्टिक एनीमिया (Megaloblastic Anemia) होता है।

प्र. 22 सूची-I (रासायनिक नाम) को सूची-II (विटामिन का प्रकार) के साथ सुमेलित कीजिए:

• सूची-I: A. टोकोफेरोल B. रेटिनॉल C. एस्कॉर्बिक अम्ल D. पाइरिडॉक्सिन

• सूची-II:

  1. विटामिन A

  2. विटामिन B6

  3. विटामिन C

  4. विटामिन E

• कूट: (a) A-4, B-1, C-3, D-2

  (b) A-1, B-4, C-2, D-3

  (c) A-4, B-3, C-1, D-2

  (d) A-2, B-1, C-3, D-4

सही उत्तर: (a) A-4, B-1, C-3, D-2

स्पष्टीकरण:

• A. टोकोफेरोल (Tocopherol) $\rightarrow$ यह विटामिन E का रासायनिक नाम है।
  
  
• B. रेटिनॉल (Retinol) $\rightarrow$ यह विटामिन A का रासायनिक नाम है।
  
  
• C. एस्कॉर्बिक अम्ल (Ascorbic acid) $\rightarrow$ यह विटामिन C का रासायनिक नाम है।
  
  
• D. पाइरिडॉक्सिन (Pyridoxine) $\rightarrow$ यह विटामिन B6 का रासायनिक नाम है।

प्र. 23 सूची-I (विटामिन) को सूची-II (मुख्य खाद्य स्रोत) के साथ सुमेलित कीजिए:

• सूची-I: A. विटामिन B1 (थियामिन) B. विटामिन C C. विटामिन A (बीटा-कैरोटीन स्रोत) D. विटामिन B12

• सूची-II:

  1. खट्टे फल (आंवला, संतरा, नींबू)

  2. गाजर, पका पपीता, आम

  3. साबुत अनाज, खमीर (Yeast), सूअर का मांस

  4. पनीर, मछली, यकृत

• कूट: (a) A-3, B-1, C-2, D-4

  (b) A-1, B-3, C-2, D-4

  (c) A-3, B-2, C-1, D-4

  (d) A-4, B-1, C-3, D-2

सही उत्तर: (a) A-3, B-1, C-2, D-4

स्पष्टीकरण:

• A. विटामिन B1 (थियामिन) $\rightarrow$ यह मुख्य रूप से साबुत अनाज, खमीर (Yeast), और सूअर का मांस में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। (मिलान: 3)
  
  
• B. विटामिन C $\rightarrow$ यह सभी खट्टे फलों (जैसे आंवला, संतरा, नींबू) और ताजे हरे फलों/सब्जियों का मुख्य स्रोत है। (मिलान: 1)
  
  
• C. विटामिन A (बीटा-कैरोटीन स्रोत) $\rightarrow$ यह पीले-नारंगी रंग के फलों और सब्जियों जैसे गाजर, पका पपीता, आम में भरपूर मात्रा में मिलता है। (मिलान: 2)
  
  
• D. विटामिन B12 $\rightarrow$ यह केवल जंतु जनित उत्पादों जैसे पनीर, मछली, यकृत (Liver) और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है। (मिलान: 4)

प्र. 24 सूची-I (कथन / अवधारणा) को सूची-II (संबंधित वैज्ञानिक / खोजकर्ता) के साथ सुमेलित कीजिए:

• सूची-I: A. 'विटामिन' शब्द का प्रथम बार प्रयोग किसने किया? B. विटामिन A की खोज किसने की? C. स्कर्वी के इलाज के लिए नींबू के रस का प्रयोग किसने खोजा? D. विटामिन C को पृथक किसने किया?

• सूची-II:

  1. कासिमिर फंक (Casimir Funk)

  2. एरिक मैकुलम (Elmer McCollum)

  3. जेम्स लिंड (James Lind)

  4. आर्थर हंटिगटन जेंट (या अल्बर्ट स्ज़ेंट-ग्योरgyi)

• कूट: (a) A-1, B-2, C-3, D-4

  (b) A-2, B-1, C-4, D-3

  (c) A-1, B-3, C-2, D-4

  (d) A-4, B-2, C-3, D-1

सही उत्तर: (c) A-1, B-3, C-2, D-4

स्पष्टीकरण:

• A. 'विटामिन' शब्द का प्रथम बार प्रयोग किसने किया? $\rightarrow$ कासिमिर फंक (Casimir Funk) ने सन 1912 में 'विटामिन' (Vitamine) शब्द प्रतिपादित किया था। (मिलान: 1)
  
  
• B. विटामिन A की खोज किसने की? $\rightarrow$ एरिक मैकुलम (Elmer McCollum) (और मार्गरेट डेविस के साथ मिलकर 1913 में इसकी खोज की थी)। (मिलान: 3)
  
  
• C. स्कर्वी के इलाज के लिए नींबू के रस का प्रयोग किसने खोजा? $\rightarrow$ ब्रिटिश रॉयल नेवी के सर्जन जेम्स लिंड (James Lind) ने 1757 में नियंत्रित प्रयोग के जरिए यह साबित किया था कि नींबू और संतरा स्कर्वी का इलाज कर सकते हैं। (मिलान: 2)
  
  
• D. विटामिन C को पृथक किसने किया? $\rightarrow$ अल्बर्ट स्ज़ेंट-ग्योरgyi (Albert Szent-Györgyi) ने सबसे पहले विटामिन C (एस्कॉर्बिक एसिड) को पृथक किया था, जिसके लिए उन्हें 1937 में नोबेल पुरस्कार मिला। (मिलान: 4)

प्र. 25 सूची-I (विटामिन की कमी से होने वाले विशिष्ट लक्षण) को सूची-II (संबंधित विटामिन) के साथ सुमेलित कीजिए:

• सूची-I: A. जीरॉथैल्मिया (Xerophthalmia) - आँख की पुतली का सूखना B. कोणीय स्टमैटाइटिस (Angular Stomatitis) - मुँह के किनारों का फटना C. ओस्टियोमैलेशिया (Osteomalacia) - वयस्कों में हड्डियों का नरम होना D. स्पेक्ट्रिन दोष / तंत्रिका संबंधी क्षति

• सूची-II:

  1. विटामिन B2 (राइबोफ्लेविन)

  2. विटामिन D

  3. विटामिन A

  4. विटामिन B12

• कूट: (a) A-3, B-1, C-2, D-4

  (b) A-1, B-3, C-2, D-4

  (c) A-3, B-2, C-1, D-4

  (d) A-4, B-3, C-1, D-2

सही उत्तर: (a) A-3, B-1, C-2, D-4

स्पष्टीकरण:

• A. जीरॉथैल्मिया (Xerophthalmia) $\rightarrow$ यह विटामिन A की कमी से होने वाली गंभीर स्थिति है, जिसमें आँख के कॉर्निया और कंजंक्टिवा सूख जाते हैं। (मिलान: 3)
  
  
• B. कोणीय स्टमैटाइटिस (Angular Stomatitis) $\rightarrow$ यह विटामिन B2 (राइबोफ्लेविन) की कमी का एक प्रमुख लक्षण है, जिसमें मुँह के कोने और होंठ फटने लगते हैं। (मिलान: 1)
  
  
• C. ओस्टियोमैलेशिया (Osteomalacia) $\rightarrow$ यह वयस्कों में विटामिन D की कमी के कारण हड्डियों के नरम और कमजोर होने की स्थिति है। (मिलान: 2)
  
  
• D. तंत्रिका संबंधी क्षति / मेग्लोब्लास्टिक एनीमिया $\rightarrow$ यह विटामिन B12 की कमी से जुड़ी गंभीर न्यूरोलॉजिकल समस्याएं और तंत्रिका क्षति का कारण बनता है। (मिलान: 4)

प्र. 26 विटामिनों के संदर्भ में निम्नलिखित कथनों पर विचार कीजिए और सही कूट चुनिए:

1. विटामिन D शरीर में एक प्रो-हॉर्मोन के रूप में कार्य करता है।

2. विटामिन K का संश्लेषण मानव शरीर के यकृत में होता है (प्रोथ्रॉम्बिन के रूप में), न कि आंतों में।

3. फोलेट (विटामिन B9) और कोबालामिन (विटामिन B12) दोनों डीएनए संश्लेषण के लिए आवश्यक हैं।

• कूट: (a) केवल 1 और 2

  (b) केवल 1 और 3

  (c) केवल 2 और 3

  (d) 1, 2 और 3

सही उत्तर: (b) केवल 1 और 3

स्पष्टीकरण:

• कथन 1 सही है: विटामिन D को शरीर में एक प्रो-हॉर्मोन (Prehormone) माना जाता है, क्योंकि सूर्य के प्रकाश की उपस्थिति में त्वचा द्वारा इसका संश्लेषण होने के बाद यह सक्रिय हार्मोन (कैल्सीट्रॉल) में परिवर्तित हो जाता है और शरीर में हॉर्मोन की तरह कार्य करता है।
  
  
• कथन 2 गलत है: विटामिन K का संश्लेषण मानव शरीर के यकृत में नहीं होता, बल्कि यह मुख्य रूप से बड़ी आंत (Colon) में रहने वाले लाभकारी बैक्टीरिया द्वारा संश्लेषित किया जाता है (यकृत में केवल विटामिन K का उपयोग करके रक्त का थक्का जमाने वाले कुछ कारकों, जैसे प्रोथ्रॉम्बिन का निर्माण होता है, लेकिन विटामिन K का खुद का संश्लेषण आंतों में होता है)।
  
  
• कथन 3 सही है: फोलेट (विटामिन B9) और कोबालामिन (विटामिन B12) दोनों ही कोशिका विभाजन और डीएनए (DNA) संश्लेषण के लिए परस्पर रूप से जुड़े हुए और बेहद आवश्यक पोषक तत्व हैं।

प्र. 27 निम्नलिखित में से कौन-से यौगिक 'एंटीऑक्सीडेंट' (Antioxidant) विटामिन के रूप में कार्य करते हैं?

1. विटामिन A (कैरोटिनाइड के रूप में)

2. विटामिन C

3. विटामिन E

• कूट: (a) केवल 1 और 2

  (b) केवल 2 और 3

  (c) केवल 1 और 3

  (d) 1, 2 और 3

सही उत्तर: (d) 1, 2 और 3

स्पष्टीकरण:

ये तीनों ही विटामिन शरीर में एंटीऑक्सीडेंट (Antioxidant) के रूप में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। एंटीऑक्सीडेंट का मुख्य कार्य शरीर में मुक्त कणों (Free radicals) द्वारा होने वाले ऑक्सीडेटिव तनाव (Oxidative stress) को रोकना और कोशिकाओं को क्षति से बचाना है:

• विटामिन A (कैरोटिनाइड के रूप में): बीटा-कैरोटीन जैसे कैरोटिनाइड एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट हैं जो कोशिकाओं को नुकसान से बचाते हैं।
  
  
• विटामिन C (एस्कॉर्बिक एसिड): यह जल में घुलनशील सबसे प्रमुख एंटीऑक्सीडेंट है, जो विशेष रूप से रक्त और कोशिका के अंदरूनी तरल पदार्थ में मुक्त कणों को बेअसर करता है।
  
  
• विटामिन E (टोकोफेरोल): यह वसा में घुलनशील (Fat-soluble) सबसे महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट है। यह कोशिका झिल्ली (Cell membranes) को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचाने में बहुत प्रभावी होता है।

प्र. 28 निम्नलिखित में से कौन-सा कथन 'हाइपरविटमिनोसिस' (Hypervitaminosis) के संदर्भ में सही है? (a) यह जल में घुलनशील विटामिनों (जैसे B और C) के अत्यधिक सेवन से होता है क्योंकि वे मूत्र के साथ शरीर से बाहर नहीं निकल पाते।

(b) यह मुख्य रूप से वसा में घुलनशील विटामिनों (विशेषकर A और D) के दीर्घकालिक और अत्यधिक सेवन से उत्पन्न होने वाली विषाक्त स्थिति है।

(c) यह किसी भी विटामिन की कमी से होने वाली गंभीर बीमारी है।

(d) यह केवल शाकाहारी लोगों में पाया जाने वाला चयापचय विकार है।

सही उत्तर: (b) यह मुख्य रूप से वसा में घुलनशील विटामिनों (विशेषकर A और D) के दीर्घकालिक और अत्यधिक सेवन से उत्पन्न होने वाली विषाक्त स्थिति है।

स्पष्टीकरण:

• हाइपरविटमिनोसिस (Hypervitaminosis): यह अत्यधिक मात्रा में विटामिन लेने के कारण शरीर में होने वाली विषाक्तता (Toxicity) की स्थिति है।
  
  
• वसा में घुलनशीलता की भूमिका: वसा में घुलनशील विटामिन (विटामिन A, D, E और K) शरीर के यकृत (Liver) और वसा ऊतकों (Adipose tissues) में जमा हो जाते हैं। जब इनके सप्लीमेंट्स का लंबे समय तक अत्यधिक सेवन किया जाता है, तो ये शरीर से बाहर नहीं निकल पाते और अत्यधिक मात्रा में एकत्र होकर विषाक्तता पैदा करते हैं, जिसे हाइपरविटमिनोसिस कहा जाता है।
  
  
• अन्य विकल्पों का विश्लेषण:
  
  
  • विकल्प (a) गलत है क्योंकि जल में घुलनशील विटामिन (B और C) मूत्र के माध्यम से आसानी से शरीर से बाहर निकल जाते हैं, इसलिए उनका हाइपरविटमिनोसिस होना दुर्लभ होता है।
    
    
  • विकल्प (c) और (d) गलत हैं क्योंकि यह कमी से नहीं बल्कि अधिकता से जुड़ा विकार है और इसका शाकाहारी या मांसाहारी होने से सीधा संबंध नहीं है।

प्र. 29 निम्नलिखित में से कौन-सा विटामिन 'मानव शरीर में ऊर्जा का उत्पादन' सीधे तौर पर नहीं करता है, फिर भी चयापचय (Metabolism) की रासायनिक प्रतिक्रियाओं को नियंत्रित करने वाले सह-एंजाइम (Co-enzymes) के रूप में अनिवार्य है?

1. विटामिन B कॉम्प्लेक्स समूह

2. विटामिन C

3. विटामिन K

• कूट: (a) केवल 1

  (b) केवल 1 और 2

  (c) केवल 2 और 3

  (d) 1, 2 और 3

सही उत्तर: (a) केवल 1

स्पष्टीकरण:

• विटामिन B कॉम्प्लेक्स (केवल 1 सही): विटामिन B कॉम्प्लेक्स (जैसे B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12) स्वयं ऊर्जा (कैलोरी) प्रदान नहीं करते हैं, लेकिन वे कार्बोहाइड्रेट, वसा और प्रोटीन के चयापचय (Metabolism) में सह-एंजाइम (Co-enzymes) के रूप में कार्य करते हैं। इनके बिना शरीर भोजन से ऊर्जा मुक्त करने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं को पूरा नहीं कर सकता।
  
  
• विटामिन C (गलत): यद्यपि विटामिन C शरीर के लिए अनिवार्य है (एंटीऑक्सीडेंट और कोलेजन निर्माण के लिए), यह मुख्य रूप से चयापचय की ऊर्जा उत्पादक प्रतिक्रियाओं में 'सह-एंजाइम' के रूप में ऊर्जा चयापचय का मुख्य नियामक नहीं है, जैसा कि विटामिन B कॉम्प्लेक्स हैं।
  
  
• विटामिन K (गलत): विटामिन K मुख्य रूप से रक्त का थक्का जमने (Blood clotting) की प्रक्रिया के लिए आवश्यक है, न कि ऊर्जा उत्पादन के लिए चयापचय संबंधी सह-एंजाइम के रूप में।

प्र. 30 'गोल्डन राइस' (Golden Rice) के संदर्भ में निम्नलिखित कथनों पर विचार कीजिए:

1. यह आनुवंशिक रूप से संशोधित (Genetically Modified - GM) चावल की एक किस्म है।

2. इसे विशेष रूप से 'बीटा-कैरोटीन' (विटामिन A का पूर्ववर्ती) के उच्च स्तर के साथ विकसित किया गया है ताकि विकासशील देशों में विटामिन A की कमी से होने वाले विकारों से निपटा जा सके। उपर्युक्त में से कौन-सा/से कथन सही है/हैं? (a) केवल 1

   (b) केवल 2

   (c) 1 और 2 दोनों

   (d) न तो 1, न ही 2

सही उत्तर: (c) 1 और 2 दोनों

स्पष्टीकरण:

• कथन 1 सही है: गोल्डन राइस आनुवंशिक रूप से संशोधित (GM) चावल की एक ऐसी किस्म है, जिसे जैव-प्रौद्योगिकी (Biotechnology) के माध्यम से विकसित किया गया है ताकि चावल के दानों में विटामिन के पोषक तत्व बढ़ सकें।
  
  
• कथन 2 सही है: इसका मुख्य उद्देश्य विकासशील देशों की आबादी में विटामिन A की कमी को दूर करना है। गोल्डन राइस के दानों में बीटा-कैरोटीन (जो शरीर में जाकर विटामिन A में परिवर्तित हो जाता है) प्रचुर मात्रा में होता है, जिससे विटामिन A की कमी से होने वाली अंधता (Blindness) और अन्य विकारों से लड़ने में मदद मिलती है। इसका सुनहरा रंग (Golden color) इसमें मौजूद बीटा-कैरोटीन के कारण ही होता है।